编者按：
山水有灵，本草有情。借物言志，生活大美。浙江省药用植物资源丰富，有中国“东南药用植物宝库”之称。除老“浙八味”和新“浙八味”16种知名道地药材外，还有“磐五味”“衢六味”“淳六味”等优质地产药材。为推动浙江中医药事业的传承、创新和发展，浙江省中医药学会组织专家学者对浙产中药材进行了大范围的调研，以散文随笔的风格呈现、编撰了《浙味本草》这本书，希望以这种轻松、贴近生活的形式让广大读者了解本草、亲近本草、学用本草。
隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。
盈筐承露薤，不待致书求。
束比青刍色，圆齐玉箸头。
衰年关鬲冷，味暖并无忧。
——唐·杜甫《秋日阮隐居致薤三十束》
薤，因具有强烈的葱蒜气，又名野蒜、野葱，浙江人多叫它胡葱。因其根呈白色，故名薤白。我们一般将薤的全草称为“胡葱”，常作食用；根部称为“薤白”，作药用。
薤白性温味辛、苦，入心、肺、胃、大肠经，具有温中通阳、行气散结的作用，适用于胸痹心痛、腹胀、腹泻等。胡葱全草都可食用，既是佐餐佳品，又有一定的药用保健功效，民间有用薤白煮水治疗感冒的做法。薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨。
医籍文人话薤白薤白是人们较早就认识和食用的一味菜肴兼草药。《黄帝内经·素问》中就有对薤白的记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”其中的五菜是指：葵、韭、薤、藿、葱。由此可见，早在两千多年前，薤就已经成为人们餐桌上的蔬菜了。
医圣张仲景在《金匮要略》中也有用薤白的方剂温通心阳，治疗胸痹，如：“胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛、短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数，瓜萎薤白白酒汤主之。”“胸痹不得卧，心痛彻背者，栝（瓜）蒌薤白半夏汤主之。”“胸痹心中痞，留气结在胸，胸满，胁下逆抢心，枳实薤白桂枝汤主之。”这些方剂，因疗效显著至今还在临床上广泛应用。
《神农本草经》记载了薤白的性味、功效等：“薤，味辛，温。主金疮疮败；轻身不饥，耐老。生平泽。”《本草纲目》对薤的生长、形态、采摘等亦有描述：“小蒜野生，处处有之。苗、叶、子皆似大蒜，而细数倍也；苗如葱针，根白大者如鸟芋子。”“五月叶青则掘之，否则肉不满也。”薤白因其洁白如玉，形如珍珠，香气浓郁，味美可口，受到历代文人墨客青睐。杜甫在《秋日阮隐居致薤三十束》中叹道：“束比青刍色，圆齐玉簪头。“衰年关鬲，味暖并无忧。”诗中对薤的描述形象生动，也提到了薤白的功效。当诗人饮下薤白以后，“关鬲”的不适迅速得以缓解，忧愁也随之而逝。宋朝诗人陆游在《咸齑十韵》中写道：“冻齑此际价千金，不数狐泉槐叶面。”赞美了腌胡葱的美味。
古人还用薤白来酿酒。唐朝白居易诗云：“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”李商隐亦留下了“月从平楚转，泉自上方来。薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”的诗句。春天养阳食胡葱
关于胡葱的食用法，李时珍就总结过：“其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”将采挖来的胡葱拣去杂草，去除须根，既可炒食，也可腌食。为便于保存，可以将洗净后的胡葱蒸透，或置沸水中烫透，晒干贮存。
以下有几种胡葱的加工方法，不妨一试。
糖醋薤白：
取胡葱根部，盐腌渍两三天，然后撒点白糖，倒入白醋，装进密封瓶子里，十几天后便能食用。甜脆爽嫩，是开胃解腻的佳肴。
胡葱煎蛋：
把胡葱切末，与打好的鸡蛋混合倒入油锅里，两面煎至金黄，香气扑鼻，辛香开胃，宽胸理气。
薤白粥：
用薤白和粳米一起煮粥，能宽胸顺气、消除积食，适用于慢性腹泻、小儿积食等。
胡葱蒸肉：
晒干的胡葱和腌肉或鲜肉一同上笼蒸透，食之肥而不腻，回味无穷。
胡葱虽为寻常野菜，但那份来自泥土的朴实，吸引着众多食客。每年清明前后，是采挖胡葱的黄金时节。胡葱的嫩叶细细长长，山坡上、杂草丛中都可觅得踪迹，不过胡葱长得像青草，得用心辨别才能找到。有的轻轻用手一拽就能连根拔起，有的则要借助小铲等工具。当挖到一串白白圆圆还带着泥土的薤白茎球时，满是收获的喜悦，别提有多开心了！
《黄帝内经》云：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生……此春气之应，摄生之道也。”这句话是说，春天是万物复苏的季节，是人与自然界一同焕发生机的好时节。人应当晚睡早起，多到室外散步，舒展身体，宣发情志，这就是顺应春气的养生法则。春天，宜多食用辛甘微温之食物，因为辛甘发散为阳，可助春阳之升发，而温食有助于维护人体阳气。胡葱是春季野菜，食之应时，温中通阳，一年之计在于春。阳春三月，微风温煦，郊游踏春，放飞心灵，采挖胡葱，升发阳气，赶快行动吧！
原标题：《【学会本草】薤白：阳春三月采胡葱》